如何挑选分辨燕窝

对于很多吃燕窝的人来说,如何挑燕窝是一件麻烦事,这条路没人带着走很容易就掉坑里,市场鱼龙混杂,没有专门研究很难摸清楚燕窝的质量。

颜色:被漂白、染色、硫熏过的燕窝从肉眼上看白得很明显,且颜色上没有渐变和层次感,颜色基本一致可以一眼看出。那么对于精心伪装过的,我们可以通过将燕窝浸入水中取出,半分钟后用拇指以及食指擦摸数次,手指会粘有化学药品的臭味。此外,漂白过的燕窝炖煮后涨率不大,容易化水,没有燕窝所特有的天然蛋清味。

正常的燕窝应该是微黄色千万别认为颜色越白净的燕窝越好。

外观:纯燕窝一般在5-8克之间,毛燕(燕窝原型) 大小7-10克,挑毛和修角后一般大小在5-8克。有些窝友就要问啦,那个头大的燕窝是不是有刷胶补碎啊。这里要纠正一下:如果是纯天然的燕窝,盏形越厚大越完整饱满,越可以卖个好价格,属于天然燕窝中的顶级燕窝,这样的燕窝无论是送人还是自吃,感觉那都是相当良好的。

但是,这样的顶级燕窝很有限(高于8克的纯燕窝较少),90%的毛燕含毛多,挑毛,去底座,修角后重量减少20%-30% 很正常,于是有相当一部分的燕窝则通过刷胶,补碎,掺水来增重,这样的燕窝国内外比比皆是。

味道 纯燕窝:淡淡的蛋清味,口感细腻爽滑,富有弹性

干品燕窝有淡淡的清香味,炖后有蛋白香味,口感细腻爽滑。劣假燕窝有些有刺激性气味,但由于燕窝本身有特殊气味,所以味道鉴别不作推荐,加上很多蛋清添加剂的诞生可增加蛋清味,更足以混淆一大片人。

盏身:对于小白来说,区分燕窝好不好最直观的感受就是燕窝大不大,越大的燕窝就是越好的燕窝,其实这种想法忽略了一个关键要素,泡发率又称发头

等级高的燕窝泡发率会高一些,当然杂质、燕窝也会少很多,相同质量的干燕窝,等级高的在泡发后会跟重,但是从营养方面来看,其实没有太大的差别

但是泡发率高的燕窝很可能存在问题,一些不法商贩为了提高燕窝的发头,会在燕窝里掺入薯粉、鱼胶、膨化机等,这样的燕窝很容易就能做到10倍的发头,正常燕窝是很少能够达到这个水平的,一般好一些的燕窝能做到6-8倍的发头,所以在选购时不要认为发头越大越好。

在挑选燕窝的时候不仅仅要看燕窝的个头大小,还要注意燕窝的加工工艺、采摘季节等,综合考虑后再决定购买什么样的燕窝。

类型:燕窝的类型可以分为燕盏、燕条、燕角和燕碎。那它们之间有什么不同呢?

不同的燕窝在营养上有轻微的差别,燕盏是其中品质最好的一种燕窝,杂质较少、口感也最好,当然价格也是最贵的,燕条是较为经济实惠的燕窝,燕角口感更加Q弹,所以说,选择什么样的燕窝,可以综合考虑自己的预算、口感偏好等来选择

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